Звоните на нашу
горячую линию:

0 800 505 225 Украина Россия

Распечатать

31 Октября 2013

Шашлык домашний

Если за окном плохая погода, а очень хочется настоящего шашлыка,  у меня есть 2...

7128 0

Дело не в мясе!

У каждого уважающего себя мужчины есть свой секрет маринования мяса. Только вот если мы, хозяйки, любим обсуждать между собой все тонкости приготовления блюд, то мужчины хранят свои тайны как настоящие шпионы на допросе. Какие же существуют кулинарные хитрости, способные сделать шашлык по-настоящему сочным, мягким и выразительным?

Разумеется, вкус приготовленного блюда зависит от свежести самого мяса. Однако львиную долю успеха занимает правильный выбор маринада, именно в нем скрываются секреты неповторимого вкуса готовых шашлыков.

Маринад нам просто необходим, и вот по каким причинам. При готовке замаринованное мясо делается нежнее и сочнее – это раз. Блюдо приобретает особый аромат и тонкие вкусовые оттенки – это два. Наконец, маринованное мясо готовится значительно быстрее, что немаловажно для скорейшего утоления разыгравшегося на свежем воздухе аппетита!

И в чем только не принято мариновать мясо! Многие шашлычники добавляют в маринад уксус – он значительно размягчает мясные волокна и охраняет продукт от нежелательных микроорганизмов. Однако настоящие гуру шашлыка понимают, что уксус «убивает», портит вкус мяса, и если и используют его, то с большой осторожностью.

Второй по популярности вид маринадов – кисломолочные, на основе кефира, йогурта или майонеза. Но, сами понимаете, в жаркое время использование скоропортящихся продуктов крайне нежелательно.

Распространенными «размягчителями» также являются вино, пиво и соки. В последнее время стало модным маринование «по-восточному» - с использованием соевого соуса, гранатового сока, киви или ананаса… Однако для большинства это остается экзотикой.

И, разумеется, для каждого вида мяса необходим свой, особенный рецепт маринада.

Для размягчения жесткого (твердого) мяса идеально подходит горчица. Горчичный маринад позволяет приготовить необыкновенно сочный и ароматный шашлык. Она отлично размягчает мясо и способствует лучшему пропитыванию травами и специями. А после обжаривания вкус горчицы исчезает. Для маринования необходимо просто смазать блюдо готовой горчицей и оставить его на 30 минут, а затем добавить травы и специи. Смазывание горчицей позволяет приготовить хороший шашлык даже из мороженого мяса. В этом случае замороженное мясо надо предварительно разморозить в холодильнике, но не полностью, а только до того момента, когда оно начинает достаточно легко резаться ножом. Как только мясо дошло до нужного состояния, необходимо нарезать его на кусочки традиционного «шашлычного» размера (3-4 см), перемешать их с горчицей, а затем дать оттаять в холодильнике еще часа два. Торопиться не следует - медленное оттаивание обеспечивает сохранение в мясе соков.

Мягкое куриное мясо и нежная свинина маринуются быстрее других и требуют особого подхода – меньше «размягчителя», больше трав и специй. От агрессивных же ингредиентов они могут стать излишне жестким или, напротив, расползтись на волокна. Горчица в этом случае отлично выполнит функцию «пропуска» для приправ и специй, не убивая вкус мяса, а помогая их ароматам впитаться в нежную мякоть.

Подходит для мягкого мяса и томатный маринад, в основе которого лежит томатный сок или аджика на томатной основе.

Особая история с бараниной – при мариновании мяса важно не усилить его специфический вкус. Лучшими в данном случае будут«мягкие» молочные маринады со специями и горчично-соевые, с использованием соевого соуса.

Сегодня на рынке существует большое количество готовых маринадов, призванных облегчить жизнь любителям отдохнуть на природе. Использовать покупной маринад удобно - нет необходимости подбирать все ингредиенты по отдельности и в правильном соотношении - открыл, намазал мясо и готово! Однако многие готовые маринады содержат в своем составе ароматизаторы, консерванты иусилители вкуса, которые, может, и сделают мясо более аппетитным, но вряд ли - полезным.

Маринады ТМ «Верес» приготовлены на натуральной основе, с добавлением фактически уникального состава трав и специй, и не содержат консервантов. В их основе - горчица, изготовленная из цельного зерна, перетертого на каменных жерновах. В приготовленной таким образом горчице сохраняются все природные масла, способствующие раскрытию вкусо-ароматических свойств натуральных трав и специй, входящих в маринад. Благодаря правильному соотношению горчицы и специй мясо маринуется очень быстро, от 30 минут в плотно закрытом пакете, в зависимости от типа шашлыка.

Маринады «Верес» специально разработаны для шашлыка, курицы и свинины, и у каждого своя рецептура, учитывающая особенности того или иного типа мяса. Так, в состав маринада для свинины входят горчица, лук и чеснок, черный и красный молотый перец, паприка, кориандр, орегано, базилик, чабер, пажитник, лавровый лист и куркума.

Для нежного маринования курицы «Верес» включил в свой маринад яблочное пюре и томатную пасту. Горчица в его составе не заглушает вкус мяса, но придает ему сочность и мягкость, помогая лучше пропитаться мятой, имбирем, гвоздикой, фенхелем, красным, черным и белым перцами и другими«приправами».

Маринад «для шашлыка» подходит для любого типа мяса, поскольку включает в своем составекак горчицу, так и яблочное пюре, и томатную пасту, и большое количество трав и специй (полный состав маринадов Верес можно посмотреть здесь).

Кстати, любителям острого и пряного маринада в качестве одной из его составляющих можно использовать Аждику кавказскую острую от «Верес», приготовленную по традиционному рецепту восточной кухни. В состав Кавказской аджики входит не только смесь перцев, кориандр, базилик и петрушка, но также чабер, мята, мускатный орех и пажитник.

Способов маринования мяса сотни. Есть где проявить кулинарную фантазию. Главное, чтобы пикничок удался!



Автор: Верес ТМ
Дата публикации: 15.04.2013
Понравилась статья? Оцените и поделитесь!