Звоните на нашу
горячую линию:

0 800 505 225 Украина Россия

Распечатать

23 Апреля 2013

«Баклажаны под...

С аджикой от «Вереса» получается замечательная овощная закуска — баклажаны...

7367 0

31 Октября 2012

Жгучий и сладкий,...

Завезенный из Америки сладкий перец, появился в Европе вместе с кабачками...

18868 0

Аджика - самый острый вопрос

Что такое аджика? Одни уверенно скажут – приправа из красного перца, другие назовут её острым соусом на томатной основе, третьи поспорят: аджика – это аппетитная закуска с овощами. Так под одним понятием подразумеваются совершенно разные смеси с различающейся рецептурой. Кто же все-таки прав?

Аджика — национальная абхазская ароматная смесь из острого перца, чеснока, соли и пряностей. Традиционно в состав аджики входят базилик, кориандр, чабер, шафран, пажитник и другие пряные травы.

Само слово «аджика» представляет собой сокращение от абхазского «апырпыл-джика» – перечная соль. Есть и похожий термин «аджиктцатца» – перетертое с солью. Известно, что горцы кормили своих овец солью, чтобы животные сильнее хотели пить и есть, и, как следствие, быстрее набирали массу. В те времена соль была дорогим продуктом и для того, чтобы её не разворовали, в нее добавляли острый перец. Со временем к смеси соли с перцем стали добавлять пряные травы и употреблять её в пищу - так и появилась аджика в современном её понимании. В прочем, это только легенда.

А вот что известно точно: в составе традиционной абхазской аджики НИКОГДА не было помидоров. Привычный цвет аджики – красный, достигался благодаря острому красному перцу, в большом количестве (13 части!), входящему в её состав. Добавляли такую приправу «на кончике ножа» повсюду – не только к мясу, но и в каши, супы. При этом из неспелого перца и свежих пряных трав также могла быть сварена зеленая аджика (по-абхазски - «ахусхуаджика»).

В настоящее время появилось много новых рецептов приготовления аджики. В её состав стали добавлять помидоры, болгарский перец, яблоки и другие нетрадиционные ингредиенты. Благодаря большой популярности аджики, её именем также стали называть любые острые приправы. К примеру, за свою остроту сибирскую закуску «хренодер» (она же – хреновина, горлодер, огонек) также ошибочно называют аджикой.

Но вернемся к «острому вопросу». Что же такое – аджика? На самом деле, все существующие рецепты (а в разных вариациях их насчитывается больше сотни) этого популярного соуса можно разделить на несколько видов.

Согласно знаменитому исследователю и популяризатору кулинарии В. Похлебкину, аджика как традиционная абхазская приправа включает в свой состав жгучий красный перец, чеснок, кориандр, укроп, соль, а также смесь пряностей хмели-сунели. Для получения густой пасты, хорошо приспособленной для длительного хранения, к этой смеси добавляют немного винного уксуса крепостью не выше 3-4%.

Аджика как приправа на томатной основе – пожалуй, самый распространенный вариант аджики за пределами Кавказа. В отличие от традиционного рецепта, она готовится в томатном соусе, в который также добавляются острый красный перец, соль, чеснок и пряности. Аджика на томатной основе – менее острая, но очень ароматная приправа.

В настоящее время аджику готовят и в виде густого соуса, фактически - как закуску к основному блюду. В состав такого соуса могут входить кусочки овощей и фруктов – болгарский перец, лук, морковь, помидоры, яблоки и даже кабачки и тыква. Такое блюдо вызывает множество споров, поскольку его состав сильно отличается от традиционной рецептуры аджики. Однако тысячи хозяек готовят «свою любимую аджичку» именно так!

Сегодня компания «Верес» выпускает несколько видов аджики, соотносимых со всеми ей основными вариациями.

Аджика «Кавказская острая» от «Верес» - наиболее близка к традиционной абхазской аджике. Это находка для любителей действительно острых, жгучих приправ. В её состав вошли красный перец, чеснок, соль и все основные пряности, традиционно использующиеся для приготовления аджики на Кавказе: кориандр, базилик, петрушка, пажитник, чабер, мята и мускатный орех. Такая приправа к тому же обладает противовирусным эффектом, улучшает обмен веществ, стимулирует пищеварение, а главное – придает еде неповторимый вкус и аромат. В качестве приправы такую аджику используют для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд. Также она нередко используется в составе маринадов и других домашних соусов.

• Аджики «Кавказская» и «По-грузински» относятся к разновидности аджик, приготовленных на томатной основе, и они более мягкие на вкус. В состав аджики «По-грузински» были добавлены яблочное пюре, сладкий перец и даже сахар. Благодаря красному молотому перцу в своем составе приправа остается достаточно острой, но отличается нежным вкусом и ярким ароматом. Аджику по-грузински стоит взять с собой на пикник: она как нельзя лучше подчеркнет вкус, аромат и сочность готового шашлыка.

Аджика «Острая» от «Верес» - скорее закуска, и вовсе не такая «острая» по сравнению с традиционным рецептом из Абхазии, но при этом – столь же ароматная. В её составе – томаты, болгарский перец, соль, а также лук, чеснок и острый красный перец. Именно такую рецептуру использует при консервации домашней аджики большинство хозяек. Это и мягкая приправа и популярная закуска, которую можно намазывать на хлеб и есть ложками прямо из банки. Но в этом-то вся её прелесть!

О вкусах не спорят и у каждого свой любимый рецепт приготовления аджики. «Верес» предлагает все основные версии этой приправы (жгучую острую, ароматную приправу с более мягким вкусом и популярную овощную приправу-закуску). Но она всегда сохраняет свои особые свойства – необыкновенный вкус, яркий аромат и огромную пользу.



Автор: Верес ТМ
Дата публикации: 18.04.2013
Понравилась статья? Оцените и поделитесь!