Звоните на нашу
горячую линию:

0 800 505 225 Украина Россия

Распечатать

14 Февраля 2014

Фаршированные...

Этот вкусный рецепт фаршированных яиц - еще одно подтверждение того, что все...

5080 0

Модный соус или традиционная закуска?

Самая яркая кулинарная тенденция этого года – поиск новых вкусов и желание разнообразить ежедневный рацион. Исследования Euromonitor International показали, что все возрастающий интерес у хозяек вызывают оригинальные соусы и дрессинги. В этой статье мы расскажем об одном из таких соусов-приправ – о релише.

Что же такое релиш?

С английского слово «relish» переводится как «смаковать, наслаждаться вкусом», или просто – «наслаждение». Значения «приправа», «соус» и «закуска» оно приобрело только в конце XVIII века, в эпоху колонизации Индии (родины релишей) Великобританией. В XIX веке релиш получил широкое распространение в Великобритании, а впоследствии – в Америке и Европе.

Релиш – это соус с довольно крупными кусочками овощей, являющийся острой ароматной приправой для мясных и рыбных блюд, а также оригинальным дрессингом для салатов и топпингом (для сендвичей, тарталеток и т.д.). Даже небольшое количество релиша придает блюду яркий насыщенный вкус и аромат и пробуждает аппетит. Некоторые виды релиша употребляются и как самостоятельная закуска.

Релиши готовятся из вареных, маринованных или соленых овощей или фруктов в остром, пряном или остро-сладком соусе. В состав релиша может входить один или несколько видов овощей или фруктов, кусочки которых порезаны достаточно крупно и хорошо различимы. Эта особенность релишей и отличает их от других соусов и приправ.

Сладкие виды релишей сравнивают с джемами, острые – с аджикой (не традиционной абхазской, а привычной нам закуской с кусочками томатов, лука и красного перца), но чаще всего - с чатни, приправой, без которой в Индии не обходится ни одно застолье.

И релиш, и чатни представляю собой кусочки фруктов или овощей в соусе. Чатни по сути – разновидность релиша. Эксперт кулинарии В. Похлебкин в  «Тайнах хорошей кухни» говорит о чатни как о приправе, имеющей дерзкое противоречие вкуса: «Чеснок и изюм, сваренные в уксусе с солью, или помидоры, лук, сладкий перец и сельдерей, сваренные в сахаре вместе с изюмом. И именно в этом – характерная и удивительная черта чатни как приправы». Исследователи кулинарии отмечают, что классический чатни, в отличие от более привычного нам  релиша, имеет более густую консистенцию. Под релишем чаще подразумевают менее контрастную по вкусу приправу, состоящую из простых ингредиентов, основой которой являются овощи. Впрочем, сейчас можно найти множество «экзотических» рецептов релишей, так что граница между релишем и чатни практически стерта.

Известны рецепты релишей из цветной капусты, репчатого лука и болгарского перца; из томатов и лука с добавлением имбиря и прованских трав; из красного лука и арбузных корок; из апельсина и клюквы; из граната и баклажан… В США распространен так называемый «джентльменский релиш», который содержит в составе пряные анчоусы.

Но, пожалуй, самый популярный в мире вид релиша - «северо-американский», из маринованных огурчиков с горчицей, который традиционно используется как топпинг  в хот-догах и гамбургерах в Канаде и на Аляске. Его с удовольствием предлагают в ресторанах, фаст-фудах и на спортивных стадионах США. В настоящее время он набирает популярность и в Европе.

Кстати, и в СССР релиши были достаточно популярны. Главконсерв в серии гастрономических «постеров» в 1934 году даже выпустил плакат: «Релиш – сладкий и кислый. Овощная приправа к мясным и рыбным блюдам». На нем был изображен состав советского релиша: цветная капуста, томаты, огурцы, лук, горошек и болгарский перец. Релиш в исполнении Главконсерва был адаптирован под вкусы того времени и по составу более напоминал консервированный салат.

В советских журналах «Бурда» в 80-е была опубликована серия рецептов релишей. Например «релиш с паприкой» предлагалось приготовить из лука, красного сладкого перца, баклажан, яблок, чеснока, горького перца, уксуса … изюма и сахара!

В настоящее время кулинарная мода на релиши возвращается в Россию и Украину. В условиях нехватки времени стали популярны «перекусы», так называемое «стрит-фуд меню» - сэндвичи, хотдоги и другие закуски, заменяющие полноценный обед не только в офисе, но иногда и дома.  Огуречные релиши являются идеальным топпингом для домашних хот-догов, овощных, мясных и рыбных сэндвичей и оригинальных закусок. А какие необыкновенные салаты получаются с добавлением релиша! Кроме того, он прекрасно подходит не только к сосискам и колбасе, но и к жареному мясу, птице, рыбе, рубленому бифштексу.  

Осенью 2013 года «Верес» выпустил линейку острых закусок по мотивам популярных огуречных релишей. «Закуска огуречная с горчицей» от «Верес» будет оценена любителями классики, а «Закуска огуречная с горчицей и паприкой» понравится любителям пикантного вкуса.

Однако, в отличие от существующих аналогов релишей, имеющихся на полках в наших супермаркетах, в закусках ТМ «Верес» базовыми ингредиентами являются не маринованные с уксусом, а соленые в бочках по традиционному рецепту огурцы и так называемая французская трехзерновая горчица, обеспечивающая релишу особый вкус и аромат.

 «Закуски огуречные» от «Верес» имеют достаточно густую, насыщенную консистенцию и не содержат консервантов. Они прекрасно подойдут к мясным и рыбным блюдам, в качестве дрессинга для салатов и, конечно, как основа для домашних гамбургеров, хот-догов и различных закусок к праздничному столу. Новинка от «Верес» - готовая оригинальная закуска, которая поможет любой хозяйке легко приготовить оригинальный сэндвич, удивить гостей необычным пикантным салатом или мясным блюдом.

Рецепты приготовления блюд с использованием огуречных релишей от наших экспертов - Светланы Морозовой, кулинарного блоггера и фудредактора и от Анны Семеновой, вдохновителя и руководителя «Школы хорошего вкуса» и шеф-повара кулинарных программ на телеканалах  «Первый», «Домашний», «КухняТВ» и «Дождь» можно найти в нашей кулинарной книге.



Автор: Верес ТМ
Дата публикации: 25.01.2014
Понравилась статья? Оцените и поделитесь!