Молоко довести до кипения с 30 граммами сливочного масла , всыпать манку тонкой струйкой, помешивая 2-3 минуты. Снять с огня, посолить, поперчить. Яйцо разделить на желток и белок. Желток вмешать в манную кашу. Белок взбить до твердых пиков и подмешать к манке. Вскипятить подсоленную воду в большой кастрюле. При помощи двух ложек формовать клецки из манной массы и опускать их в кипяток. Варить на небольшом огне 15 минут. Вынуть клецки шумовкой, и выложить на противень, застеленный пергаментом.

Лук нарезать мелко, шампиньоны нарезать ломтиками. В кастрюле растопить 20 грамм сливочного масла и пассеровать лук с грибами 5 минут. Влить бульон, довести до кипения и варить 10 минут.  Посолить и поперчить по вкусу. Клецки на противне посыпать тертым сыром. Запечь клецки под грилем духовки 5 минут и положить в бульон. Посыпать зеленым луком и подавать.