Корейку нарезать ломтиками около 1,5 см толщиной  и отбить в тонкие пласты. Посолить и поперчить с обеих сторон. Грибы нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. В сотейнике растопить половину сливочного масла и обжарить лук до румяности. Добавить грибы. Готовить, помешивая, минут 5. Посолить и поперчить.

Положить немного начинки на каждый пласт мяса, посыпать тертым сыром и свернуть рулетики. Заколоть их зубочисткой и завязать кулинарным шпагатом. В том же сотейнике обжарить рулетики до румяности. Влить бульон, если осталась грибная начинка, ее добавить тоже. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30 минут.

Сметану смешать с мукой и подмешать в соус к крученикам, посолить и поперчить соус по вкусу. Протушить до загустения соуса еще минут 10. Удалить зубочистки и кулинарный шпагат и подавать крученики в соусе с гречкой, картофельным пюре или макаронами.