Картофель вымыть и испечь в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут. Немного остудить. Разрезать картофелины пополам и ложкой вынуть мякоть в миску. Размять толкушкой для картофеля в пюре. Добавить яйцо, немного посолить, поперчить и всыпать почти всю муку. Немного муки оставить для формирования. Перемешать картофельное тесто. Сформовать из теста колбаски толщиной около 2-3 см. Нарезать на кусочки по 2 см. Отварить ньокки в подсоленном кипятке до всплытия  и вынуть шумовкой.

Для соуса грибы нарезать ломтиками. Чеснок измельчить. В сотейнике растопить сливочное масло и поджарить грибы с чесноком на сильном огне до румяности. Убавить огонь, влить вино, добавить тимьян. Готовить, пока вино не выпарится. Влить сливки, перемешать, посолить, поперчить и смешать ньокки с грибным соусом. Посыпать блюдо тертым пармезаном и подавать.