Корейку нарізати скибочками близько 1,5 см товщиною і відбити в тонкі пласти. Посолити і поперчити з обох боків. Гриби нарізати скибочками. Цибулю очистити і дрібно нарізати. У сотейнику розтопити половину вершкового масла і обсмажити цибулю до рум'яності. Додати гриби. Готувати, помішуючи, 5 хвилин. Посолити і поперчити.

Покласти трохи начинки на кожен пласт м'яса, посипати тертим сиром і згорнути рулетики. Заколоти їх зубочисткою та зав'язати кулінарним шпагатом. У тому самому сотейнику обсмажити рулетики до рум'яності. Влити бульйон, якщо залишилася грибна начинка, також додати. Довести до кипіння, накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні 30 хвилин.

Сметану змішати з борошном і додати в соус до кручеників, посолити і поперчити за смаком. Протушкувати до загустіння соусу ще хвилин 10. Видалити зубочистки та кулінарний шпагат, подавати крученики в соусі з гречкою, картопляним пюре або макаронами.