Картоплю вимити і випікати в духовці при температурі 200 градусів близько 40 хвилин. Трохи остудити. Розрізати картоплини навпіл і ложкою вийняти м'якоть у миску. Розім'яти картофелемялкою у пюре. Додати яйце, трохи посолити, поперчити і всипати майже все борошно. Трохи борошна залишити для формування. Перемішати картопляне тісто. Сформувати з тіста ковбаски завтовшки близько 2-3 см. Нарізати на шматочки по 2 см. Відварити ньокки у підсоленому окропі до спливу та вийняти шумівкою.

Для соусу гриби нарізати скибочками. Часник подрібнити. У сотейнику розтопити вершкове масло і підсмажити гриби з часником на сильному вогні до рум'яності. Зменшити вогонь, влити вино, додати чебрець. Готувати, доки вино не випарується. Влити вершки, перемішати, посолити, поперчити і змішати ньоккі з грибним соусом. Посипати блюдо тертим пармезаном та подавати.