Разделить цветную капусту на небольшие соцветия. Нарезать красную луковицу. Застелить противень пергаментом и выложить на него капусту и лук. Полить овощи 1 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить и перемешать. Поставить противень в нагретую до 200 °С духовку и запекать овощи около 20 минут.

Нагреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла и высыпать нут (без жидкости). Посыпать нут паприкой, сухим молотым чесноком, щепоткой соли и черного перца. Жарить нут на сильном огне до хрустящего и румяного состояния.

Добавить в тахину 2-3 ст. л. холодной воды и растереть. Растолочь чеснок в ступке, добавить в тахину вместе с соком лимона, посолить и поперчить. Растереть заправку ложкой до консистенции жидкой сметаны.

Выложить печеные овощи, хрустящий нут и крупно нарезанную петрушку в миску, перемешать. Полить салат заправкой, посыпать молотой паприкой и подавать.